ミシュランガイド2016年版で、奈良県のお店として初めてビブグルマンに選ばれた、うなぎの豊川。

店主が大病され長期休業（閉店）状態になり、営業再開後もなかなか安定的にお店が開いていることが期待できなかったが、2017年春以降では、定休日以外にお店が閉まっていることがなくなった。

奈良のうなぎ好き待望のうなぎの豊川、完全復活である。

お店はとりみ通り沿い、ラーメンの名店でこちらもミシュラン特別版掲載店であるみつ葉から10mほどの場所にある。

ちなみにお店の通り向かいには同じくミシュラン特別版に掲載されたラーメン店華山（はなやま）があり、とりみ通りを東に行った画像の奥にはこちらもミシュラン特別版掲載店である臥龍坊（ウォロンファン）があるなど、呆れるほどグルメな店が固まっている場所だ。

ちなみに豊川に駐車場はないが、画像の奥の右手側、富雄駅前パーキングに車を駐めて来店すると1時間分の駐車代300円をキャッシュバックしてくれる。

駐車券と引き換えなので、車に置いておかずお店に持っていくようにしよう。

うなぎ1匹を使ったうな重が税込みで2500円と、こちらのお店もリーズナブルに鰻を楽しめる。

ちなみに、うな重と蒲焼きごはんセットの違いは鰻がご飯にのっているか別皿で出るかの違いだ。

ご飯も、うな重はたっぷりのタレがかかっているが蒲焼きごはんセットは白飯で出てくる。

うなぎの蒲焼をおかずにご飯をいただくような形だ。

しかしテーブルには鰻のタレの小瓶があるので、手元でうな重のように頂くこともできる上に、白ご飯と鰻、タレご飯とうなぎの両方の食べ方を楽しみたい場合、蒲焼きごはんセットのほうが良いかもしれない。

しかし、満席状態の店内で周囲の注文に耳を傾けていても、100％の客がうな重であった。

上が蒲焼きごはんセットで下がうな重（うなぎ1匹）だ。

・・・美味い。本当に美味い。

鰻は関西風の焼き加減だが、パリパリ感は程々で、それよりもフワッとろの鰻の身がたまらなく美味い。

控えめなパリパリ感を通り抜けるとうなぎの脂がトロッと溶け出し、口の中に旨味がふわっと広がる。

テーブルには山椒のミルが置いてあるが、臭みが全く無く、味の邪魔になるので使わないほうが良いかもしれない。

鰻の旨さはよく知っているつもりだったが、豊川のうなぎは期待のはるかに上を行く。

豊川のうなぎを求めて県外からも多くの客が来るが、満足して帰ること間違いないだろう。

奈良観光のランチには、ならまちのおしゃれなカフェも良いかも知れないが、大阪のホテルに戻る途中、近鉄富雄駅で下車して豊川に行くべきだと勧めたくなるくらい、豊川の鰻はやはり美味い。

なお豊川では、多くのうなぎ料理の名店がそうであるように、注文を受けてからじっくりと焼き、タレにつけては焼き、という作業を繰り返すため提供されるまでに20分ほど時間がかかる。

そのため、少し時間に余裕があるランチを頂ける場合に訪問したほうが良さそうだ。

また、ランチ時のピークには満席になることも多い。

予約を受け付けてくれるお店なので、予定を立てて動ける場合は予約をしてからの訪問にしたほうが良さそうだ。

休業開けで体調のほうが心配だが、まずは富雄の鰻の名店・豊川の完全復活を喜びたい。

【店舗データ】

店名：うなぎの豊川　　　　　　　

所在地：奈良市富雄元町3-3-12　　

定休日：火曜日・水曜日　　　　　

TEL：0742-51-8171　　　　　　　　

営業時間 ：11:30～14:00　17:00～21:00　

駐車場：無し（本文参照）　　　　

子供連れ：OK　　　　　　　　　　

Webサイト：ー　　　　　　　　　

天理市からミシュランガイド2017の特別版に選出されたうなぎ料理専門店「みしまや」。

ランチ時にはいつもお客さんで溢れ、持ち帰り対応メニューも充実しており、かなりの人気店だ。

うなぎといえば大和郡山の「うなぎ川はら」や「うなぎ大門」、奈良市富雄の「うなぎの豊川」を連想する生駒・奈良市民が多いと思うが、こちらのお店は名阪国道天理インターから5分ほどで、生駒からでも車で30分ほどで行くことができる。

駐車場も広く、13時を過ぎると待たずに頂けることもあるので、ピーク時を外してランチに出掛けると良いだろう。

生駒市・奈良市からは国道169号線をひたすら南下していき、天理インターを2kmほど過ぎたところ、麺場力皇を更に過ぎて500mほど行ったところの進行方向左側にお店がある。

画像はお店の南側から奈良市の方に向かい撮影したものだ。

お店の奈良市寄りの方にも鋭角に切れ込んだ駐車場があるが、この駐車場、相当入れにくく、それ以上に出庫が相当困難で往生する。

店を通り過ぎた南側の左手には、画像のように広々とした駐車場があるので、間違ってもお店の北側、奈良市側には車を駐めないほうが良い。

本当にヤメたほうが良い。

精華町にある日本料理店、閑清居のうな丼は国産うなぎ丸々1匹を使っているのに1980円と冗談みたいな価格だが、みしまやも負けてはいない。

うなぎ半分を使った並丼が1400円、3／4を使った上丼が1800円、1匹丸々使った特上丼が2300円だ。

うなぎ川はらが鰻1／2匹のうな丼で1970円であることを考えると、こちらもかなりコスパが高い。

上丼で余った中途半端な1／4はどうするのか気になるところだが、うなぎ定食などについてくる「う巻」や単品メニューの「うざく」などに化けるのだろう。

こちらのお店では、季節によって使用されるうなぎの産地が変わるが、多くの場合は鹿児島産であるようだ。

炭ではなくガスで焼くため、提供が早くお客さんの回転も早い。

提供時間の速さをみると、おそらく注文を受けてから捌くというわけではなく、すでに捌いてある鰻に焼きを入れているのではないだろうか。

そのあたりは、目の前で捌いてくれる大門には及ばないかもしれないが、正直上火で丁寧に焼く限り、ガス調理というのは余り減点評価にならない。

むしろ、未熟な職人が炭で焼いた鰻はまるで干物のように水分が失われ、ふっくらした身のほこほこ感がまるで無くなる悲惨な代物になり、残念ながら川はらでは、たまにそういう日がある。

当たりハズレがなく安定して美味しく頂くには、上火のガス火でも十分だ。

上が特上丼2300円で、下がひつまぶしセット2700円。いずれも税込みだ。

閑清居のウナギのように、丸々1匹がどーんと乗っているうな丼はやはり壮観でテンションがあがる。

付け合せにきゅうりの梅肉和えとうざくがついており、お吸い物は大きな肝がごろりと入った肝吸い。

ひつまぶしセットはやはり鰻1匹分に大きなう巻と肝吸い、フルーツがついてくる。

なお、注文をしなかった小さな子供にも肝吸いをサービスで付けてくれた。

このようなさり気ないサービスは、本当に嬉しい。

うなぎの焼き方は、関西風と言えば関西風なのだが、ちょっと独特だ。

パリッとした皮目の香ばしさを感じさせるのだが、それよりは身のふっくら感を重視している。

非常に薄い表面だけをパリッとさせて、すぐに焼きをやめたような食感を感じさせる。

弱火でゆっくり火を通し、最後に強火でさっと皮を炙ったような感じ、とでも言うのだろうか。

実際にそのような調理法をしているのかは不明だが、イメージとしてはそのような感じだ。

関西風の良さを出しつつ、関東風の、蒸して身をとろりとさせた食感に近い味も再現している焼き具合と言っていいだろう。

比較をすると、皮のパリパリ感では、

川はら＞大門＞みしまや

身のふっくら感で言うとこの逆、

みしまや＞大門＞川はら

どの味を気に入るか、美味いと思うかは個人の好みで、その日の体調や気候でも、変わってきそうだ。

コスパも非常に高く、脂の旨味と身のふっくら感、そして関西風のパリッとした皮の旨味を堪能させてくれる「うなぎみしまや」。

こちらも、ミシュランガイド調査員お勧めのお店として期待し訪問しても、その期待を裏切らない味とクオリティでお客さんを迎えてくれるだろう。

【店舗データ】

店名：うなぎ みしまや　　　　

所在地：天理市三島町120　　

定休日：木曜日　　　　　　　

TEL：0743-62-0902　　　　　　

営業時間 ：11:00～20：00　　　

駐車場：有り（ピーク時には一杯のことも）

子供連れ：OK　　　　　　　　　

Webサイト：無し　　　　　　　

ミシュランガイド2017特別版に掲載された「うなぎ川はら」。

生駒か奈良で美味しいうなぎを食べようと思ったら、富雄の「うなぎの豊川」か、大和郡山（奈良）の「うなぎの川はら」、大和郡山（筒井）の「うなぎ　大門」あたりがメジャーだ。

かろうじて近鉄生駒店に「竹葉亭」という、うなぎが食べられる店があったが、こちらは2016年春頃に閉店した。

食べログでは2017年5月現在、まだ営業している事になっているので注意して欲しい。

また「うなぎの豊川」も店主が大病をされたとのことで、ここ数年（2015年以降）は休業と復帰を繰り返しておられ、今のところ生駒や奈良で安定的に活きうなぎを食べられる店といえば、川はらか、大門ということになるだろうか。

天理のみしまやという手もあるが、生駒からは少し遠方だ。

画像はうなぎ川はら。本店は大和郡山にあるが、今回は押熊店を訪問した。

ここは以前、「串まさ」という串揚げバイキングで食べ放題のお店が入っていたが、グルーポンに半額クーポンを出したのがトドメになってしまい、閉店した。

何も知らずに、グルーポン客で溢れかえる店を訪問してしまった時の残念な体験は忘れようがないが、それ以上に店主であろう大の大人が泣きそうになりながらお客さんに対応していたのが今も忘れられない。

以前も書いたが、あのサービスは本当に誰も得をしない。

川はらで使われているのは、宮崎産か鹿児島産の活きうなぎだ。

大和郡山の本店ではその日に使ううなぎを桶に入れて店先で見せてくれるのだが、押熊店ではやってないようだ。

また川はらでは、うなぎの量を「1尾、半尾」ではなく「1切れ」「2切れ」で表示している。

活きうなぎの状態がわからないので何とも言えないが、3切れで半尾くらいの印象だろうか。

そのため、うな丼「竹」1970円がおそらくうなぎ半尾の標準的な丼と言うことになりそうだ。

ひつまぶし（小）2160円や蒲焼き定食2030円もうなぎ3切れとなっているので、他のお店と比べる時はこのあたりが量の比較になりそうだ。

メニューには、ひつまぶしならぬ桶まぶしなる、かなり思い切ったメニューも有る。

そういえば川はらでは、近大がうなぎの代替食材にナマズの蒲焼きを開発したときも、お店で試験販売して話題になっていたことを思い出す。

この日はナマズの影も形もメニューになかったので、やはり供給が安定していないのだろう。

うなぎのタレは無料で追加注文ができ、たっぷりと掛けてご飯を頂くことも可能だ。

なお、うなぎ川はらでは、7月土用の丑の日の夜の部は、持ち帰り営業のみになる。

今年は7月25日火曜日が土用の丑の日だが、その日は夜はお店で頂けないので注意して欲しい。

こちらはうな丼の竹、1970円。

肝吸いにお新香、口直しにフルーツが付いてくる。

うなぎの焼き方は純粋な関西風で、箸で触っただけでパリッと焼かれていることがわかる腹開きのウナギだ。

タレはややアルコール（日本酒）の香りが強めで、醤油と味醂、ウナギの半助で採ったと思われるコクのあるものが用いられている。

こちらのお店でも大和郡山の本店と同じで、おそらく注文を受けてから活きウナギを捌いているのだろう。

注文してから頂けるまで20分ほどかかるので、急いでいる時は機会を改めたほうが良い。

やはりウナギは活きを捌きたてで頂くのが一番美味しいので、この一手間が嬉しい。

ひつまぶし（小）に蒲焼き定食だ。

ん・・・？

注文した3つのメニューとも、うなぎ3切れということになっているが、ひつまぶしがやたら多い気がする。

身の大きさと厚さも、うな丼に比べて蒲焼き定食のほうが大きい気がするぞ。

よくよく考えれば、ウナギ3切れ（半身）のメニューを3人が注文すれば、残りの半身はどうなるのだろうか。

タイミングよくお客さんが固まっていれば問題ないだろうが、この日は結構空いていたことを考えると、半端な分はひつまぶしに回ったのだろうか。

ウナギは関西風と江戸前では、やはりかなり味が異なる。

川はらは関西風で、蒸しを入れない腹開きのうなぎ。そのため、表面はカリッとしているのに脂ののっている身の部分はフワッ・トロッとした舌触りが楽しめる。

（なお運悪く尻尾の部分が当たるとカリッ・カリッである・・・）

江戸前のうなぎは蒸しが入るため、フワットロッの背開きで頂くが、これは好みの問題だろう。

どちらが好きかは人によって分かれると思うが、うなぎといえば江戸前で食べ慣れている人には、川はらの純関西風は驚くかもしれないので注意して欲しい。

やはり丁寧に捌かれ、炭火で焼いたウナギの旨さは格別のものだ。

土用の丑の日もいいが、ウナギの旬は本来は、多くの魚がそうであるように秋から冬にかけてなので1年中楽しんでいいだろう。最近の養殖技術では1年を通して脂の量や味に変化はないと言われているので、食べたいときがウナギの旬だ。

【店舗データ】

店名：うなぎの川はら　押熊店　　　　

所在地：奈良市神功5-2-1　　　　　　　

定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）　

TEL：0742-93-4090　　　　　　　　　　

営業時間 ：11:00～14:30　17:00～20:30　

駐車場：店横20台　　　　　　　　　　

子供連れ：OK（歓迎）　　　　　　　　

Webサイト：http://unagino-kawahara.com/　

国産鰻（うなぎ）を格安で頂けて、しかも美味しい、生駒や奈良からすぐに行けるお店がある。

京都府精華町の「日本料理　閑清居」だ。土用の丑の日がもうすぐだが、2017年の有力候補になりそうだ。

この画像は愛知三河産のうなぎ1匹分を丸ごとつかったうな重（特）だが、突然だが値段はいくらに見えるだろうか。

参考までにこちらは、奈良を代表する活きうなぎ店、「うなぎ川はら」のうな丼（竹）、1970円。

うなぎ半尾を使った丼である。

奈良や大阪のうな丼店としてはむしろこちらが常識的な相場価格であろう。

ご飯丸見えでやや寂しいが、やはりうなぎは高い。

余りもったいぶっても仕方ないので正解を発表すると、1980円だ。ウソのような値段である。しかも税込みだ。

スーパーで買おうと思っても、こんな大きな愛知県産のうなぎは2000円以上することもある。

冷奴にう巻、赤だしまでついて1980円とは何の冗談だという価格だ。

このお店、閑清居はならやま大通りから県道52号線を北上しすぐのところにある、けいはんなプラザ内・けいはんなプラザホテルの中にある。

生駒や奈良市の中心街から30分もあれば行ける場所だ。

地元住民にとって、けいはんなプラザホテルが余り知名度がないせいかピンと来ないかもしれない。

というよりも、けいはんなプラザホテルは何度か足を運んだことがあるのだが、ランチ時でもいつも喫茶スペースが閉鎖されているどころか、正面玄関を入ったところが暗く、ラウンジの電気も消しているので、まるで改装中の建物のように見える。

正面玄関から入ると、閑清居まではこんな暗い通路を通っていくのだが、お店の前に行くまで営業していることに確信が持てないような雰囲気だ。

2017年5月現在で、「閑清居」で検索してもヒットするブログは8年前に書かれた簡単なブログ1件のみで、食べ歩きを趣味にしている人でも全くノーマークになっていることがよく分かる。

8年以上営業してるのに食べログのコメントすら、2017年5月現在でわずか9件だ。

正直、こんな暗い雰囲気の通路の先に日本料理店があるなんて気が付かないし、気がついても余り足が向かないだろう。

この辺りは、けいはんなプラザホテルももう少し、おそらく店子だと思うが、飲食を大切にしたほうが良いのではないだろうか。

日本料理の店なので手打ち蕎麦やうどんなども置いている。

冗談のような値段はやはりうなぎが飛び抜けている。

単品メニューうなぎ蒲焼1匹1680円税込は、スーパーのうなぎより安くまるでイオ○のような値段だ。

これでイ○ンのように痩せて身の薄い味気ない鰻が出てきたとしても、まあ安いから仕方ないね、と諦められる値段だろう。

○オンの鰻にはいつもそうやってガッカリさせられてきた。

土用の丑の日は鰻弁当をテイクアウトする需要があるかもしれないが、こちらの値段もすごい。

愛知県産のうなぎ1匹を使った鰻弁当が1920円。

これでもう少し知名度があれば、おそらく店がパンクするほどお客さんが来るのではないだろうか。

お店は4人掛けのテーブルが4つ、6人掛けのテーブルが1つの他、12人掛けの謎の巨大テーブルも1つある。

小上がりになっている座敷の個室もあり、会席料理や松花堂弁当のようなメニューもあるので法事などの集まりにも使えそうだ。

季節の華膳として活きはものセットが入り口に案内されているが、こちらは店内メニューに記載がなかった。

隣のお客さんが食べているのをみてはじめて存在に気がついたが、メニューの案内がいろいろなところにあるので、やや集約感がないかもしれない。

改めて、うな重（特）1980円に、国産うなぎ重と和牛重（黒毛和牛）の食べ比べ1580円、ひつまぶし（鰻1匹）1820円だ。

食べ比べのセットにのっているうなぎは大きく見えるが、おそらくうなぎ１／４匹分だろう。

うな重（特）の１切れ分の半分ほどの大きさだ。

ただしこちらの店では、しっぽの先の部分をうな重にのせてくるようなことはしない。

どこを食べてもうなぎの真ん中部分を頂いているふっくら感のある身になっているので、おそらく元のうなぎはかなり大きなもののはずだ。

おそらく、う巻にたっぷり巻かれている部分に、尻尾に近い、うな重にのってたらガッカリする部分を使っているのではないだろうか。

身が細かく叩かれているのでわかりにくいが、やや固い食感も混じっているのでおそらく間違い無さそうだ。

なおうなぎは注文を受けてから一度蒸して、その後焼き上げる関東風スタイル。

関西風は蒸しを入れないのでパリフワがその特徴だが、一度蒸しを入れる関東風はフワフワが魅力の食感だ。

このお店のうなぎはどこを食べても肉厚で脂がのっているので、フワフワというよりフワトロという食感だった。

これで、うなぎ1匹のうな重1980円はかなりお得感があると言えるだろう。

食べ比べの和牛も上手に味付けが為されており、美味しい贅沢な牛丼になっている。

オージー牛に感じるグラースフェッドの臭みもなく、US牛のような固さもない、本物の和牛だ。

こちらのお店は、米は京都産ヒノヒカリ、醤油は奈良県産、鶏肉は平飼いの赤鶏を使っているなど、できれば地産地消、難しい場合でも国産にこだわる材料選びをしている。

それでこの値段でやっていけるのか心配になるが、ぜひたくさんの人に足を運んでもらい、応援してもらいたい。

なお一つだけ訪問の際には注意をお願いしたいことがある。

こちらのお店、注文から品物が出てくるまで相当な時間がかかる。

というより、かなり遅い。この日は、注文してから出てくるまで40分待った。

店内は調理をしている店主が1人と、ホール係の女性1人で回しているが、どこかバタバタして余裕が無いように感じた。

上記の画像でも、うな重（特）とひつまぶしが、どこか食べかけのように見えるかもしれないが、これは運ばれてきてすぐのものだ。

容器の壁に米粒が幾つか貼り付いたままになっており、仕上げにきれいに見せる一手間をかける余裕が無いように思える。

少なくとも8年以上営業しているので慣れていないというわけでも無いと思うのだが、どこか不慣れな雰囲気に思えたのが気がかりだ。

なおこちらのお店では、生の鰻を注文を受けてから蒸し、その後焼きを入れて仕上げているのだが、専門店ではないので活きたうなぎを捌くところからお店でやっているわけではない。

その分は早くなりそうな気もするが、ひつまぶしの場合さらに、釜でごはんを炊くとのことで、どうしても時間がかかると言うことだろう。

そこに、やや手際の悪いような空気があったので、これだけ時間がかかったのであろうか。

また、お店は公式サイトで営業時間を

「月曜日～土曜日の11時半～14時半入店迄　17時半～20時入店迄」

「日曜日、祝日、営業時間外の営業は直接お問い合わせください。」

と書いているのだが、日曜日も普通に営業していることが多いようだ。

定休日というわけでも無さそうで、よくわからないのだが、日曜祝日は予約をしてから出掛けたほうが無難だろう。

味は間違いなく旨いうなぎなのだが、待ち時間が掛かることだけは予め想定して、時間に余裕のある時に訪問したほうが良さそうである。

リピートしたくなる美味しいうなぎ店なので、一度足を運んでみてはどうだろうか。

【店舗データ】

店名：日本料理　閑清居　　　　

所在地：京都府相楽郡精華町光台1-7　けいはんなプラザ1F　

定休日：本文参照　　　　　　　

TEL：0774-98-2167　　　　　　　

営業時間 ：11:30～14:30　17:30～20:00（入店時間）

駐車場：けいはんなプラザホテル駐車場（無料券有）

子供連れ：OK　　　　　　　　　

Webサイト：閑清居公式サイト　

土用の丑の日が近づくと、奈良や生駒でもうなぎ店が活気づく。

しかしここ、うなぎ大門では1年中活きたうなぎをその場で捌いて食べさせてくれるとあって、季節を問わずに客足が途絶えない。

7台ある駐車場は平日でも満車のことがあり、名実ともに奈良を代表する活きうなぎの名店だ。

奈良中央卸売市場のすぐ目の前にあり、近隣には松下電器の工場もある幹線道路沿いのため、あるいは社用族もランチから利用している人が多いようだ。

お店は4人掛けのテーブル4つに座敷が一つと、決して広いとはいえない。

その店内には、店主と奥さんの他に、大量のうなぎがお客さんを待ち構えている。

この店の規模でこれだけの活きうなぎを常時ストックしているところに、人気店の回転の良さが窺えるが店主は決して仕事に手を抜くことはない。

注文を受けてから捌くところを「宜しければご覧ください」と声を掛けてから捌き始める。

これだけの規模だからこそ、熟練の職人が確実に対応できるのだろう。

入店待ちの列が出来ており待つことも多いが、並んででも食べる価値があるお店だ。

ひつまぶしにうな重定食、うな丼定食など定番のメニューが並ぶ。

ちなみに大門では、うな重定食とうな丼定食の違いはご飯が白ご飯かうなぎの炊き込みご飯かの違いだ。

うな丼が白ご飯というのは、大門流の区分かもしれない。

しかも単品のうな丼はタレまぶしご飯にしているので、違いがわからなければよく聞き、理解して注文するようにしよう。

それにしても、なぜラーメンがメニューにあるのかが謎である。

「自家製キムチと肉味噌たっぷり」と書いているところを見ると、うなぎは一切関係ないのであろう。

これだけ美味いうなぎの店に来てラーメン900円也を注文する人がいるのだろうか。

一度探偵ナイトスクープあたりに調べてほしいものだ。

捌きから始める鰻屋は、必然的に待ち時間が長い。

そのためか、どこもうなぎに関するノウハウや歴史といった読み物を置いているところが多い。

大門では奈良らしく、万葉の時代にうなぎが愛されていた歴史から現代に至るまでを完結に説明していた。

なおうなぎは四国産と書いてあるが、聞いてみたところ徳島産ということだった。

店主いわく、

「うなぎは産地では味は変わらない。問題は、すでに焼いて冷凍してあるものを仕入れて、温めて売る店。あれじゃあうなぎが台無し。焼肉だって、焼きたてと焼いた冷凍肉を温めたものだとその差は歴然でしょう。」

と熱っぽく語ってくれた。

他の店では温めているだけ、というセリフも飛び出したが、奈良で「他の店」といえばおおよそ絞られてくる。

そう言えば、ウナギをディスプレイしている店はあるが、捌き／焼きが見られるのは大門だけだなあ・・・まさか「あの店」も捌きからやってないのだろうか、などと思ったが、それ以上聞くのは止めておこう。

ちなみに大門では匂い消しの山椒を置いていない。

こんなところにも店主のこだわりがある。

うなぎの捌きはまさに熟練の技だ。

開き方は腹開きの関西風。しかし、あまりにも手際が良すぎて何をどう捌いたのかよくわからない。

あっという間に割かれているのに身はきれいで荒れること無く、迷いのない包丁さばきに見とれてしまう。

大門では「天火のガス」でウナギを焼き上げる。

最初に遠くからゆっくりと。次に近火でさっと焼き目をつけている。

焼いている最中、焼き具合をじっと見つめる店主の表情は真剣そのもので、これではたくさんのお客さんを捌けるはずもなく、人気店なのに長年この規模から大きくしない理由も頷ける。

今以上の規模にしたらこんな仕事はできないだろう。

上火で焼く理由は、ガスの火を下にしてうなぎを焼くと余分な水分が抜けないからであろう。

関西風のウナギはパリッとした皮目ととろっとした身の旨さが特徴だ。

これをガスでやろうと思えば、必然的に天火ということになる。

うな重定食竹2200円に、ひつまぶし2700円だ。

うな重の竹はうなぎが半身、ひつまぶしは贅沢に1匹分使われている。

なお大門のひつまぶしはだし汁で頂かずに生卵で卵かけご飯にして頂くスタイルだ。

かなり変わったひつまぶしだが、だし汁で頂くより濃厚に鰻の味を楽しむことができるのが嬉しい。

肝心の鰻だが、かなり美味い。

「うなぎの川はら」は炭火焼きが売りだが、炭火で焼いた食材は確かに旨いものの、淡水魚を炭火で焼くのは相当難しい。焼き加減を見定めないと表面がすぐにカラッカラに乾き、関西風のようにパリッと焼いたつもりでも、水分が抜けすぎることがあるからだ。

そして川はらでは、焼く職人によってややその傾向が見られる日がある（ちなみに川はらでは、その日の焼き職人の名前を店頭掲示しているので確認したらその傾向がわかるかもしれない）。

一方で大門は、あくまでも関西風のパリッとした皮目のパリパリ感を感じられるものの、身のしっとりさと脂の残し加減が絶妙だ。

何よりも驚くのが、尻尾の先の部分まで身の柔らかさを感じられることだろう。

川はらに比べ、パリパリ感を表面だけに抑えて、身のふわふわ感を引き立たせている。

これはどちらが好きかという好みの問題なので、どちらが美味い、という話ではないが、関西風をより強く感じられる鰻を頂きたい場合は川はら、関西風だが身のふわふわ感も重視したい人は大門に行けば、よりうなぎの味を楽しめるのではないだろうか。

お腹にもガッツリ溜まって大満足のうなぎ料理。

大和郡山に出掛けることがあれば、ぜひ一度は寄ってほしい鰻の名店だ。

【店舗データ】

店名：うなぎの大門　　　　　　

所在地：大和郡山市筒井町934-1　

定休日：不定休　　　　　　　　

TEL：0743-57-7234　　　　　　　

営業時間 ：11:30～22:00　　　　　

駐車場：店横7台　　　　　　　　

子供連れ：OK（歓迎）　　　　　

Webサイト：ー